Ristorante ViOR

Ode alla campagna veneta

Il menù di Villa Ormaneto è una ode alla campagna veneta. Siamo in un casino di caccia del 1300 appartenuto alla famiglia degli Scaligeri. Oggi come allora, chi arriva a Villa Ormaneto cerca sapori autentici, piatti tipici, in un contesto elegante e conviviale.

Menù

Il menu è il risultato di un percorso fatto insieme a produttori, artigiani e vignaioli che come noi hanno a cuore la qualità e i valori della tradizione. Abbiamo aperto gli occhi su quello che c’è attorno a noi, cercando di guardarlo con stupore e riconoscenza: sono luoghi ricchi di storia, di memoria, di leggende, di folklore e tradizioni. È un piacere essere i custodi di piatti e di gusti popolari, gli ambasciatori delle produzioni eccellenti e delle storie del territorio.

Sfoglia il nostro menù

Cucina veneta di campagna

L’ordine delle vivande è quello del menù classico all’italiana, con antipasti, primi piatti, secondi e dolci, per poi chiudere con l’immancabile rito del caffè e del liquore digestivo. Oltre alle proposte alla carta, abbiamo inserito un menù speciale dedicato ai Piatti Dimenticati che rappresenta un viaggio tra i grandi sapori della cucina veneta di campagna.

La tavola

Mangiare a Villa Ormaneto significa partecipare a un rituale di convivialità e condivisione di cui fanno parte anche il servizio e la preparazione della tavola. La nostra tavola è quella di una elegante casa di campagna che riceve gli ospiti in un giorno di festa: quando si usano le ceramiche migliori e i tessuti pregiati e si cucina con la passione di chi vuole offrire il meglio ai propri ospiti. Alcune delle ceramiche che abbiamo scelto sono realizzate da artisti ceramisti che hanno creato linee e decori apposta per noi, per rendere l’esperienza ancora più unica e speciale.

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    Dicono di noi

    Come scrive Italo Calvino: “Non è questione di scegliere il proprio formaggio ma d’essere scelti. C’è un rapporto reciproco tra formaggio e cliente: ogni formaggio aspetta il suo cliente...”

    Grazie a Luca Faggioni, esperto affinatore e degustatore di formaggi, per averci fatto incontrare i suoi formaggi rari.

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    La volpe

    Villa Ormaneto è circondata dalla natura, nei dintorni vivono gli animali della valle che ogni tanto vengono a farci visita. Come la volpe. Piena di vitalità, agile e scaltra non si fa avvicinare facilmente ma è simbolo di fortuna e saggezza.
    Del resto, è una volpe a pronunciare le parole:

    "Ecco il mio segreto. È molto semplice: si vede solo con il cuore. L'essenziale è invisibile agli occhi", che è forse la frase più famosa de "Il Piccolo Principe" di Antoine de Saint-Exupéry

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    Soggiornare a Villa Ormaneto è regalarsi qualche giorno di villeggiatura immersi nella natura ma a contatto con arte, gusto e bellezza.
    Dedicarsi allo svago o alle esperienze che offre il territorio, nella certezza che sarà fatto il possibile per farvi sentire a casa.

    Video @nicola.tenchella

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    Baccalà & ceci

    Il nostro baccalà viene ammollato in acqua corrente e cotto secondo la ricetta tradizionale della confraternita del Baccalà alla vicentina. Infine viene servito con una crema di ceci aromatizzata al rosmarino.

    Foto @stefanoscata

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    🧘🏻‍♀️🦋Yoga e colazione nel nostro parco secolare🍃🥐

    🧘🏻‍♀️ @zuccati
    🥐 @ristorantevior
    🏡 @villaormaneto
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    Fregola mantecata con gamberi, cannocchie e saltarèi

    La nostra fregola sarda è lavorata artigianalmente e presenta un grado di tostatura medio che conferisce un gusto aromatico e particolare alla stessa.

    Viene cotta come un risotto, mantecata con polpa di gambero, cannocchie, ristretto di gamberi, fumetto di pesce e gamberi saltarèi croccanti e fritti.


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    Nel restauro di Villa Ormaneto abbiamo voluto mantenere intatti gli aspetti che connotano la sua originale natura e inserito elementi di design contemporaneo che rappresentano anche il nostro gusto e la nostra personalità.

    Foto @stefanoscata

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    Trota affumicata

    La nostra trota viene sfilettata, marinata per dodici ore e affumicata a freddo con trucioli di faggio.
    Viene servita con una salsa allo yogurt e una maionese al rafano, con frutti di bosco freschi per dare una nota acida e fruttata alla preparazione.

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    Il nostro buffet con allestimento classico romantico🌹✨




    🏠 @villaormaneto
    🍴 @ristorantevior
    👨🏻‍🍳 @gianluca_da_rin_perette

    #homemade #buffet #weddingday #cheflife #villaormaneto
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    Costolette di agnello

    Le nostre costolette di agnello vengono cotte a bassa temperatura e finite alla brace, servite con erbette aromatiche di stagione e una salsa alle acciughe di Cetara.

    Foto @stefanoscata

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    Coppa reale di maiale padano e patate

    La nostra coppa di maiale viene aromatizzata dal nostro chef con erbe e spezie e cotta lentamente a bassa temperatura. Viene resa croccante sul nostro braciere e servita con una purea di patate mantecate all'olio xtra vergina d'oliva e il suo fondo di cottura ristretto.

    Foto @stefanoscata

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    Risotto al Tastasal

    Il nostro risotto al Tastasal viene realizzato con un riso Meracinque e cotto con brodo di cappone. A metà cottura viene aggiunto il Tastasal che è un macinato di maiale tipico della tradizione veneta, mantecato con burro di malga, Parmigiano Reggiano e cannella in polvere.

    Foto @stefanoscata

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    Il nostro cosciotto, in tutte le sue fasi🧂🌱🍴😋



    🏡 @villaormaneto
    👨🏻‍🍳 @gianluca_da_rin_perette
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    Paccheri pepe & cacio della Lessinia e cozze di Scardovari

    Il nostro pacchero di Gragnano viene spadellato con una crema di Cimbro di Fossa, pepe lungo giamaicano e cozze di Scardovari.

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