Ristorante ViOR

Ristorante VIOR di Villa Ormaneto

Una cucina che segue il ritmo lento delle stagioni e ispirazioni legate alla tradizione veneta.

La pagina è in aggiornamento.

Sempre alla ricerca delle eccellenze ❤️

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8 0

Sapore di campagna.

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16 0

Cuxinn-a-de ma.
Pesce & cappon magro.

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14 0

Cuxinn-a-de ma

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4 0

METONIMIA.

Il mare adriatico si ritrova in una terrina di polpo in due consistenze, ora morbido ora croccante, il tutto impreziosito da un gel di birra pedavena e le verdure dell’orto in tre marinature che raccontano ora la tradizione contadina, ora sguardi verso sud.

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18 0

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6 0

DOC&ROLL. Un omaggio alla storia della Villa!

La tradizione campestre della cottura del coniglio ritrova le erbe del territorio e il lavoro degli orti. Il tutto accompagnato da una salsa ispirata al torcolato vino passito Veneto, ricordi di mandorle e fette di storia legate ad un panpepato ricetta del 1400.

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11 0

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4 0

NO, NO, NO!

Risotto con pesto di sedano, lardo del nostro vicino e miele le barena

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NO, NO, NO!

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6 0

RURALE.
Piccole melanzane all’aglio fermentato, fingerli spadellati, cracker ai funghi porcini e salsa allo yogurt.

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13 0

RURALE.
I sapori della campagna e della montagna in un piatto “Rurale”.

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8 0

1770

Cremoso al classico espresso con cuore croccante al caramello e salsa al caffè di cicoria tostata.

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Giacomo dall’alta scuola di pasticceria dell’ Alma, ateneo fondato da Gualtiero Marchesi agli hotel 5 stelle di Grado e Friuli Venezia Giulia. Oggi Pasticcere al Ristorante VIOR di @villaormaneto

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L’INTRUSO.

Tagliolini fatti in casa con 24 rossi d’uovo, fumetto di pesce sfumato al vermouth dry, ragout di pesce bianco, aneto e scorza di lime.

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La tradizione veneziana del mare a Villa Ormaneto

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9 0

Marco Fazzini ed un percorso tra le stelle.. dagli hotel 5 stelle al Ristorante Quadri di Venezia, dal Carlton di Saint Moritz alla Terrazza Gualtiero Marchesi… oggi Chef Executive al Ristorante Vior di @villaormaneto

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