Essen, Liebe und Tradition

Die Hochzeitszeremonie, unabhängig davon, ob sie eine weltliche oder religiöse Funktion vorsieht, wird oft von einem kulinarischen Moment begleitet, der das Brautpaar und die an der Zeremonie teilnehmenden Gäste einbezieht. Vom Reiswerfen, das in vielen Traditionen – einschließlich der italienischen – als gutes Omen für Fruchtbarkeit und Wohlstand gilt, bis zur Auswahl des Menüs für das Bankett, das von traditionellen und wohlwollenden Gerichten bis hin zu solchen reicht, die die Gäste beeindrucken sollen, spielt das Essen zweifellos eine herausragende Rolle im Hochzeitsritual, und auch in  Villa Ormaneto fehlen weder Essen noch Liebe jemals.

In Deutschland, vor allem in Bayern, verlangt die Tradition die Hochzeitssuppe, eine Hochzeitssuppe aus Brühe, Fleisch und Grießklößchen. Auch in Japan wird eine Hochzeitssuppe gegessen: Sie heißt Ushiojiru und wird mit Brühe und Hamaguri, Venusmuscheln, zubereitet, deren Schalen zusammen das harmonische Eheleben des Brautpaares symbolisieren. In China werden die Ginkgonüsse serviert, im Irak Marzipan-Süßigkeiten, in den USA und Großbritannien (und nicht nur dort) wird die Hochzeitstorte angeschnitten, die eine sehr alte Tradition hat.

In Griechenland werden den Gästen Konfetti – koufeta – aus Mandeln, Schokolade und mit Zucker überzogen, streng in ungerader Anzahl, geschenkt. Dies symbolisiert die Einheit des Paares, da ungerade Zahlen nicht geteilt werden können, während in Brasilien den Gästen bem casados, zwei Kekse, die durch Dulce de Leche zusammengehalten werden und die süße Verbindung des Paares darstellen, geschenkt werden, und bevor man sie isst, wünscht man sich etwas. In Südkorea bringt die Braut während des Pyebaek, einer intimen Zeremonie, an der nur die Familien der Neuvermählten teilnehmen, Kastanien und Datteln als Symbole der Fruchtbarkeit mit. Am Ende der Zeremonie werfen die Verwandten diese zurück zur Braut, die versucht, so viele wie möglich zu fangen, was die Anzahl der Kinder darstellt, die sie haben wird. (aus „Atlante di Geogastronomia“ von Martina Liverani).

Essen und Liebe in Villa Ormaneto: die Traditionen der Hochzeitstorte

In der Villa Ormaneto ist der  Tortenschnitt ein besonderer Moment, dem eine spezielle Dekoration gewidmet ist. Die ganze Aufmerksamkeit richtet sich auf die Torte, die spektakulär und originell ist, und auf den Moment des Anschneidens des ersten Stücks. Aber woher stammt diese Tradition? Es scheint, dass sie sogar aus dem antiken Rom stammt, als der Bräutigam am Ende der Zeremonie ein Gerstenbrot auf den Kopf der Braut zerbrach als Zeichen des Segens und der Fruchtbarkeit, und die anwesenden Gäste eilten, die Krümel aufzusammeln, um ein wenig von diesem Glück mit nach Hause zu nehmen.

Im Mittelalter verbreitete sich die Sitte, Süßigkeiten zu Hochzeiten mitzubringen; insbesondere brachten die Gäste kleine Brote oder Kekse für das Brautpaar mit und stapelten sie übereinander, wodurch eine Art Berg entstand. Je höher der Berg war, desto mehr Wohlwollen galt dem Brautpaar. In England wurde zu dieser Sitte die Glasur des "Bergs" aus kleinen Broten hinzugefügt, um sie besser zusammenzuhalten. Es war der französische Konditor Careme, der das Gebäck aus kleinen, mit Karamell verbundenen Broten kodifizierte: so entstand der erste "Croquembouche". Die weißen Hochzeitstorten entstanden, um die Hochzeitstorte von Königin Victoria zu imitieren (die drei Meter im Durchmesser maß und 140 Kilo wog), die als erste mit weißer Glasur überzogen wurde.

Il weiß ist tatsächlich die Farbe, die die Reinheit der Braut darstellt, aber nicht nur das: Je weißer die Torte war, desto mehr raffinierten Zucker enthielt sie und folglich war umso größer die Mitgift der Braut, da raffinierter Zucker damals sehr teuer war und nur wenige Familien ihn sich leisten konnten. Die mehrstöckige Torte ist hingegen eine Idee des Sohnes Leopoldo, der 1882 heiratete. In jedem Fall, unabhängig von Form und Art der Torte, verlangt der Brauch, dass das erste Stück von Ehefrau und Ehemann gemeinsam mit dem Messer geschnitten wird und sie sich dann gegenseitig bedienen.

Die Symbolik, die mit der Hochzeitstorte verbunden ist, ist sehr bedeutungsvoll: Zum Beispiel erinnert die runde Form an die der Eheringe, die sogenannten „wahren“, die die ewige Verbindung des Paares darstellen. Die verschiedenen Ebenen repräsentieren die Lebenswege oder die Anzahl der Kinder, von denen man sich guten Mutes erhofft, sie zu haben.

Schließlich eine Kuriosität: Die Brautpaar-Topper stammen aus dem späten 19. Jahrhundert. Ursprünglich aus Harz und Gips, wurden sie in den 1920er Jahren industriell aus Zelluloid hergestellt. Ab den 1950er Jahren wurden sie zu einer unverzichtbaren Dekoration auf der Hochzeitstorte.